교대 스시카루, 스탯 몰빵 #1 가게위치 : 교대역 10번 출구에서 도보 2분 거리 중앙빌딩 '지하'에 위치해 있다. 영업시간 : (화~토) 런치 12:00, 12:30 (월~토) 디너 18:00~19:00 *문자 예약 / 010-7116-3223 제로페이 가능 교대역 스시카루 가격 - 런치(7.0) 디너(10.0) 2월 디너(10.0)로 방문. 교대역 스시카루 주류 메뉴판 - 저용량의 저렴한 사케도 판매하시기 때문에 혼자 방문한 손님들에게 좋을 듯 하다. 뿌리 와사비를 갈고 계시는 장진영 셰프님의 모습. 츠마미 1 - 광어(히라메) 숙성을 잘해주신 덕분에 풀어짐 자체는 굉장히 좋았지만 단 맛은 조금 부족했던 광어. 그래도 뱃살쪽으로 챙겨주셔서 감칠맛은 괜찮았다. 츠마미 2..
교대 스시카루, 스탯 몰빵 #2 스시 1 - 광어 지느러미(엔가와) 엔가와 자체의 기름짐 좋고, 숙성이 잘 되어 풀림도 좋았다. 샤리 간이 약하다고 들었는데 오히려 간간한 편이었다. 스보다는 염도가 도드라지고 수분감이 느껴지는 촉촉한 스타일이었다. 스시 2 - 참돔(마다이) 특유의 향미가 잘 느껴져 맛있게 먹었던 참돔. 샤리가 바뀌었는지 이전 피스인 엔가와와 달리 밥알의 심이 느껴졌다. 평소 파스타도 알단테를 선호하기 때문에 드라이한 이 스타일이 더 좋았다. 스시 3 - 무늬오징어(아오리이까) 다네를 두껍게 뜨셨는데도 잔 칼집을 넣어주셔서 밸런스가 딱 맞았던 아오리이까. 진득진득한 점액질과 은은한 단 맛 모두 잘 느껴졌다. 스시 4 - 성게소(우니) 우니와 참치 선도가 좋기로 유명한 스시카루. 거슬리는 ..
장안동 엔토츠야, 도플갱어 가게위치 - 듀펠센터 지하에 위치해 있다. 영업시간 - 런치 12:00 한 타임 디너 19:00 한 타임 (예약 필수/ 제로페이 가능 / 일,월 휴무) 처음 방문하면 가게를 찾기가 어려울 수 있는데 듀펠센터 입구로 들어가서 지하로 내려가면 된다. 장안동 엔토츠야 가격 - 런치(5.0) 디너(12.0) 런치로 방문했다. 장안동 엔토츠야 주류 메뉴판 - 점심이라 산토리 맥주(0.9)만 한 잔 주문. 병맥주지만 주석잔이 함께 제공되기 때문에 끝까지 시원하게 즐길 수 있다. 츠마미 1 - 차완무시(일본식 계란찜) 따뜻한 온도감으로 제공된 차완무시. 간을 최소화하여 굉장히 담백하며 가쓰오다시 향도 은은하게만 느껴진다. 고명으로는 시금치, 표고버섯, 새우를 올려주셨으며 담백하니 스타트..
보라매 가네끼스시, 오히려 좋아 가게위치 - 보라매 병원 뒷 편 보라매 아카데미 타워 2층에 위치해 있으며, 원할머니보쌈 바로 건너편이다 영업시간 - 런치 12:00 한 타임 디너 18:30 한 타임 (예약 필수/ 일요일 휴무) 보라매 가네끼스시 가격 - 모처럼 평일에 시간이 맞아서 1월 중순쯤 런치B 코스(6.6)로 진행했다. 츠마미 1 - 일본식 계란찜(차완무시) 가네끼스시에서 차완무시는 처음 먹어보는 듯. 고구마 크림을 올려주셔서 달달하니 마치 골드 크러스트를 먹는 느낌이 들었다. 츠마미 2 - 참돔,광어 사시미 참돔과 광어 회 짜투리를 이도기리해서 시소와 함께 버무려주셨다. 광어를 지느러미 쪽으로 주셔서 단 맛도 어느 정도 느껴지니 좋았다. 츠마미 3 - 방어 미소무침(부리 나메로) 같이 무쳐..
신사역 스시오마주, 좋-습니다 #1 가게위치 : 신사역 8번 출구에서 도보 7분 거리에 위치해 있다. 영업시간 : (화~일) 런치 12:00 디너 19:00 *월요일 휴무/ 캐치테이블 예약 신사역 스시오마주 가격 - 런치(5.5) 디너(11.0) 2월 디너로 방문했다. 신사역 스시오마주 주류 메뉴판 - 도쿠리는 없지만 사케를 하프 보틀로 먹을 수 있는 것이 장점. 샤리의 염도가 강한 편이라 술과 잘 어울린다. 시즈오카산 뿌리와사비를 사용하시는데 스시 뿐만 아니라 츠마미에도 곁들여 먹을 수 있도록 따로 내어주신다. 뿌리와사비 특유의 산뜻한 향이 충분히 느껴졌고, 살짝 매웠지만 거슬릴 정도는 아니었다. 츠마미 1 - 일본식 계란찜(차완무시) 국물없는 푸딩 스타일의 차완무시는 따뜻한 온도감으로 내어주셨고,..
신사역 스시오마주, 좋-습니다 #2 스시 1 - 참돔(마다이) 스시시미즈, 스시우미에서 근무하셨던 이력답게 염도가 강하다는 부분에서 확실히 그 색채가 잘 묻어나왔다. 다만, 강한 초향을 차이점으로 꼽을 수 있는데 마지막에 더해주시는 영귤즙(스다치) 때문인지 스시이토 샤리처럼 신 맛과 씁쓸한 맛 또한 느껴졌다. 스시우미와 스시이토 샤리를 섞어놓은 듯한 맛이랄까? 직관적이면서도 오묘하고 복합적인... 아무튼 굉장히 매력적인 샤리였다. 샤리에 대해 조금 더 덧붙이자면 밥알이 알알이 느껴지는 드라이한 샤리는 아니고 수분감이 적당히 느껴졌다. 스시 2 - 단새우(아마에비) 달달하면서 선도 좋았던 단새우. 단새우랑도 샤리가 잘 어울렸다. 스시 3 - 한치(야리이까) 이도기리해주셔서 풀림이 매끄러웠던 한치. 스시 4..
여의도 스시혜정,변하는 것과 변하지 않는 것 #1 가게위치 - 샛강역 3번 출구에서 도보 3분 거리, 나라키움빌딩 3층에 위치해 있다. 영업시간 - 런치는 2부, 디너로 1부 진행되는 듯 한데 시간이 딱 정해져 있지는 않고 예약 시 편한 시간으로 지정하면 된다. 여의도 스시혜정 가격 - 런치 7.0 / 디너 16.0 / 일요일 5.0 작년 10월 디너 오마카세(16.0)로 진행했다. 츠마미 1 - 일본식 계란찜(차완무시) 명란,샥스핀 등이 들어간 달달한 스타일의 차완무시. 따뜻한 온도감도 좋았고, 왠지 모르게 한식스러움이 느껴져 재밌었다. 명란은 아무래도 염도가 있기 때문에 잘 으깨서 계란찜과 떠먹어야 간이 잘 맞는다. 츠마미 2 - 자연산 광어(히라메) 차진 식감도 좋고 숙성이 잘 되어 풀림도 괜찮..
여의도 스시혜정,변하는 것과 변하지 않는 것 #2 *스시 1 - 학공치(사요리) 원래 무맛인 학공치인데 샤리때문인지 새초롬한 맛이 괜찮았다. 학공치의 서걱한 식감이야 워낙 좋고. 샤리는 수분감이 약간 느껴지며 온도감은 미지근하고 질감은 괜찮은 편이다. 스시 2 - 한치(야리이까) 칼집으로 쫄깃한 식감을 살려주셔서 좋았던 한치. 샤리 얘기를 더 해보자면 스와 간이 적당히 있는 편이며, 타 업장 대비 단 맛이 도드라진다. 스시 3 - 밴댕이 전어와 거의 유사한 맛의 밴댕이. 차이점이 있다면 전어보다 멸치맛이 확실히 강하고 살결이 더 연한 느낌이다. 새초롬하니 좋다. 스시 4 - 참돔(마다이) 숙성이 잘되어 풀림이 굉장히 좋았던 참돔. 스시 5 - 단새우(아마에비) 시원하고 달달한 단새우. 씨알도 굵고 향긋한..
강남구청역 스시카나에, 시기상조 #1 가게위치 : 압구정로데오역 3번 출구에서 도보 8분 거리에 위치 영업시간 : 런치 12:00-15:00 디너 18:00-22:00 일요일 휴무 / 예약 필수 강남구청역 스시카나에 가격 - 런치(6.0) / 디너(12.0) 지난 7월 디너 오마카세로 방문 일품진로(3.0)도 한 병 주문 츠마미 1 - 백합 토마토 죽순 바질 된장소스를 곁들여서 양식스러운 느낌이 강했던 츠마미. 산뜻한 바질향 덕분에 스타트로 좋았다 츠마미 2 - 게살(카니) 게살이 두 번째 츠마미로 나왔는데 아래에는 비스크소스, 위에는 게 내장을 곁들였다. 남이 발라준 게는 언제나 맛있는데 특히, 같이 내주신 비스크 소스와 게 내장이 갑각류 특유의 맛을 극대화 시켜주어 술이 절로 땡긴다. 츠마미 3 ..
강남구청역 스시카나에, 시기상조 #2 스시 1 - 도미 뱃살(마다이) 사진에서도 느껴지듯 꽤 큰 사이즈의 도미 뱃살이라 그런지 서걱서걱함이 굉장히 좋았고 안쪽에 파를 곁들여 파향이 은은하게 느껴졌다. 샤리는 적초샤리이고 스나 염도가 강하진 않았다. 스시 2 - 농어 뱃살(스즈키) 시소와 우메보시가 들어간 농어 뱃살. 부드럽게 풀어졌고 시소향이 느껴지는 방식(?)이 굉장히 독특했다. 야쿠미 같이 직관적인 느낌이 아니라 소스처럼 굉장히 은은하게 느껴졌달까? 샤리의 온도감이 올라왔다 스시 3 - 줄무늬전갱이(시마아지) 시마아지 특유의 서걱서걱한 식감이 잘 느껴지고 와사비대신 유즈코쇼가 들어갔는데 이질감없이 잘 어울렸다. 초반에는 유즈코쇼의 향이 강하고 삼킬때 쯤 기름진 방어맛이 느껴진다. *스시 4 -한치(야..
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