교대 스시카루, 스탯 몰빵 #1

교대 스시카루, 스탯 몰빵 #1

 

 

가게위치 : 교대역 10번 출구에서
도보 2분 거리 중앙빌딩 '지하'에

위치해 있다.
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영업시간 : (화~토) 런치 12:00, 12:30
(월~토) 디너 18:00~19:00
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*문자 예약 / 010-7116-3223
제로페이 가능

 

 

교대역 스시카루 가격 -​
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런치(7.0)
디너(10.0)​
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2월 디너(10.0)로 방문.

 
교대역 스시카루 주류 메뉴판 -​

저용량의 저렴한 사케도 판매하시기 때문에 혼자 방문한 손님들에게 좋을 듯 하다.
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뿌리 와사비를 갈고 계시는 장진영 셰프님의 모습.

 

 츠마미 1 - 광어(히라메)
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숙성을 잘해주신 덕분에 풀어짐 자체는 굉장히 좋았지만 단 맛은 조금 부족했던 광어. 그래도 뱃살쪽으로 챙겨주셔서 감칠맛은 괜찮았다.
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츠마미 2 - 전복술찜(무시아와비)​
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씨알도 크고 온도감도 좋았던 무시아와비. 부드럽게 쪄내시기보다는 탱글 탱글한 식감을 살려 내주셨고, 게우소스는 버터나 생크림없이 내장으로만 맛을 내셨다.

*츠마미 3,4 - 참다랑어 중뱃살,

속살 간장 절임(주토로,아카미즈케)
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좋은 참치를 쓰신다는 얘기는 익히 들었는데 확실히 퀄리티가 좋았다. 물찬 느낌도 없었고, 불필요한 잡내,기름맛 없이 식물성 기름같은 깔끔한 기름맛이 인상적이었다.
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웬만한 디너 15이상 스시야의 참치와 견주어봐도 전혀 손색없는 맛이었다.

 

 

 츠마미 5 - 방어 가마살(부리)​
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가마살임에도 불구하고 시기가 시기인지라 기름이 많이 빠졌었는데 곁들여 주신 트러플 페이스트의 향과 맛이 그 여백을 채워주었다.
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츠마미 6 - 전갱이 치어 튀김​
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마치 미꾸라지 튀김처럼 고소하고 담백했던 전갱이 치어 튀김. 맥주 안주로 딱일 듯 하다.

 

 

츠마미 7 - 바다장어(아나고)​
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살짝 탄 맛이 느껴지던 아나고. 살밥이 얇고 쥐포맛이 났다.

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요리보다는 사시미 위주였던 스시카루의 츠마미. 비교적 저렴한 가격 내에서 좋은 원물을 사용하기 위해 인건비를 절약하는 전략을 택하신 듯 하다. 참치는 확실히 한 체급 위의 스시야에서나 경험할 수 있는 맛이었다.
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단조롭다는 생각이 드는 것은 사실이었지만 스시야는 스시만 맛있으면 되기에 크게 문제되지는 않았다. 니기리(스시) 리뷰는 다음 포스팅에서 계속...