교대역 스시카네, 형만 한 아우 없다 #2

교대역 스시카네, 형만 한 아우 없다 #2

미소시루

참나물이 들어간 미소시루가 나오면서 니기리 타임 시작.

스시1 - 광어(히라메)

스시카네는 모체가 되는 가네끼스시와 마찬가지로 샤리의 간과 스가 강하지 않은 편인데 수분감은 적은 편이라 밥알의 텍스쳐가 잘 느껴졌다. 다만, 온도감은 미지근 했던 기억.

스시2 - 도미(마다이)

광어보다 더 탱글탱글한 식감이고 흰 살 생선 고유의 단 맛이 꽤나 올라온다.

스시3 - 학공치(사요리)

학꽁치는 맛 자체는 무맛에 가까운 네타이니 식감만 느껴지고, 생강+실파의 향이 도드라진다.

 

스시4 - 가리비 관자(호타테)

관자는 항상 맛있는 네타. 묵같은 부드러운 식감과 시원함이 일품.

 

스시5 - 한치(야리이까)

개인적으로 아쉬웠던 한 점. 유자제스트가 너무 많이 올라가 한치의 단 맛을 느끼기가 어려웠다. 주객전도된 느낌?

 

스시6 - 단새우(아마에비)

단새우 3마리에 오보로를 얹어주셨다. 단새우도 언제나 맛있다.

스시7 - 피조개(아까가이)

아삭한 식감에 은은히 퍼지는 시원한 오이향이 매력적이었다.

 

스시8 - 삼치(사와라)

훈연향이 그리 빡센 느낌은 아니었고 풀림이 굉장히 좋았다.

 

스시 9,10 - 아카미즈케,주도로

물찬 느낌은 없었으나 무난했다.

 

*스시11 - 황돔(가스꼬)

농축된 보리굴비 느낌이랄까. 말린 생선 특유의 향이 쥬시하게 입 안 가득 퍼진다.

 

스시12 - 청어(니싱)

기름기도 꽤나 많았고 야쿠미와 잘 어울렸다.
 

*스시13 - 전어(고하다)

오보로를 곁들인 전어 스시. 신 맛 보다는 짠 맛이 강했던 기억.

 

스시14 - 성게소(우니)

살짝 녹았지만 쿰쿰함없이 괜찮았다.

 

스시15 - 아구간(안키모)

& 단새우(아마에비)

안키모는 고소한 맛이 괜찮았으나 김과 먹으면 향이 묻힌다. 김없이 먹는 편이 더 나았다.
 

스시16 - 표고절임 김말이

간뾰마끼인 줄 알았는데 표고버섯을 절였다고 하신다. 식감이 아주 탱글탱글하고 양념도 맛있었는데 조금 짰다.

(앵콜)스시17 - 전어(고하다)

황돔과 고민하다가 전어로 요청드렸는데 감사하게도 두 피스나 주셨다.

 

스시18 - 바다장어(아나고)

바다장어 자체는 부드러웠으나 타래소스가 묽은 편이라 조금 아쉬웠다.

우동

건강한 너구리 라면 맛의 깔끔한 스타일.

 

계란구이(교꾸)

완전 카스테라 스타일이다. 폭신폭신하니
녹는다.

마무리로 깔끔한 녹차 아이스크림.

 

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보라매 가네끼스시의 2호점인 교대역 스시카네. 코스의 구성과 맛 자체는 만족스러웠지만 식사 외적으로 아쉬움이 남았다.

1) 카운터석의 자리 간 간격이 너무 협소하여 서버분들이 뒷주방 요리를 서빙해주시거나 차를 리필해주실때 불편했다. 한 좌석은 빼는 게 더 낫지 않을까...
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2) 상권의 특성 탓이겠지만 업장의 분위기가 카운터 손님보다 홀 손님을 더 신경쓰는 듯한 느낌이 들었다.

카운터 오마카세를 진행해주시는 셰프님 한 분이 홀 손님을 담당하는 셰프님 두 분과 나란히 서서 츠마미와 니기리를 준비해주셨는데, 셰프님의 동선도 불편해보였고 카운터석 손님들과 자유로이 소통할 수 있는 환경도 아니었다.

한 끼 식사로 꽤 큰 비용을 지불하는 오마카세인데 위의 부분은 개선될 수 있는 아니 개선되어야 하는 부분이라고 생각한다.