성남 스시미니, 반어법 #2

성남 스시미니, 반어법 #2

따뜻한 미소시루가 나오며 스시 시작

스시1 - 참돔(마다이)

​샤리의 온도감이 없어 다소 아쉬웠던 한 점.

 

스시2 - 새끼돔(가스꼬)

​개인적으로는 새끼돔은 시메를 좀 빡세게 하는게 더 맛있는 것 같다. 도미와 큰 차이가 느껴지지 않았다.
 

스시3 - 참다랑어 속살 간장절임
(아카미즈케)

​약한 산미도 좋았고 부드러웠다.

 

*스시4 - 참다랑어 중뱃살(주토로)

​이 날의 베스트. 샤리를 새로 꺼내오셔서 샤리 온도감도 올라왔고 과하지 않은 기름짐 역시 좋았다.

스시5 - 삼치(사와라)

​훈연이 정말 빡세게 되어 마치 소세지같은 느낌

스시6 - 대왕오징어

​유자제스트가 처음 딱 오고 시소향과 우메보시맛이 차례로 느껴진다. 칼집도 넣으셔서 식감이 좋았다

 

스시7 - 단새우+성게소 (아마에비+우니)

​다시 한 번 샤리를 꺼내셨는데 온도감이 대박이었다. 스시미니에서 추구하는 이상적인 온도감이지 않을까?하는 느낌.
 
둘의 조합은 언제나 옳은데 심지어 우니의 쿰쿰함도 없었다.

 

스시8 - 표고버섯

나름의 매력이 있던 한 점

스시9 - 대하

안쪽에 아부리를 했고 저염명란도 들어있다. 불맛이 좋았는데 무엇보다 사이즈가 커서 한 입에 꽉차는 느낌이 좋았다.

스시10 - 바다장어(아나고)

김이 날 정도로 온도감이 좋았고 사르르 녹는다.

 

스시11 - 박고지 말이(간뾰마끼)

​온도감은 차가웠지만 마무리로 좋았다.

 

술이 남았다며 안주하라고 더 내어주신다.

교꾸

​생크림/생마/새우가 들어가 보통 교꾸보다도 훨씬 부드러웠다

식사

​역시나 온도감 너무 좋고 셰프님 말씀대로 백김치를 넣어 먹으면 별미다.

 

디저트

 

껍질까지 먹기 좋게 손질해서 주시는 디테일이 인상적이었던 오렌지.

 

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다채로운 구성의 스시미니. ​양도 양이지만 내어주신 하나 하나 퀄리티가 준수했다.

물론 츠마미에 비해 스시의 힘은 다소 약했지만 발전하려는 셰프님의 모습을 본다면 앞으로가 더욱 기대된다.(샤리의 온도만 일정해져도 완성도가 훨씬 높아질듯)
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음식도 음식이지만 두 셰프님의 편안한 접객이 돋보였는데 매 번 준비해주시는 요리에 대해 설명을 해주셨고, 적당한 위트로 2시간 30분간 업장을 미소로 가득차게 해주셔서 코스 내내 편안하게 진행되었다. 업장 이름과는 달리 코스의 양도, 셰프님의 마음도 커다랐던...
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이미 오마카세를 즐기는 분들에게 추천하기는 어려울 수 있겠지만 이제 막 오마카세에 관심을 갖게 된 분들이라면 꼭 한 번 방문해보셨으면 하는 업장.