마곡 스시금강, 유통의 힘 #1

마곡 스시금강, 유통의 힘 #1

 

 

가게위치 - 발산역 9번 출구에서
도보 7분 거리에 위치해 있다.
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영업시간 -
(월~토) 11:30 - 14:00
18:00 - 22:00
일요일 휴무, 예약 필수

*디너로 방문했고 오픈 초기라 타임별
운영이 아닌 손님 도착 시간에 맞춰 진행

 

 
스시금강 가격 :

런치(5.0)
디너(8.0 / 11.0)으로 운영되며

9월달 평일 디너(8.0)로 다녀왔다.

 

 

즈케모노로 뱃다라즈께,우엉절임,초생강,올리브 등이 준비된다.

츠마미 1 - 차완무시

가쓰오부시 베이스의 무난하고 담백한 스타일. 고명으로 찹쌀 반죽에 튀긴 새우가 올라가는데 조금 더 바삭했으면 좋았겠지만, 계란찜의 온도감이 좋아 첫인상이 괜찮았다.

츠마미 2 - 무화과

땅콩 소스를 곁들인 무화과. 무화과 자체는 다소 끝맛이 씁쓸했지만, 땅콩소스와 계피가루 덕분에 크게 거슬리지는 않았다.

 
츠마미 3 - 간장에 절인 토란

뭉근한 식감이 좋았고 맛은 마처럼 깔끔했다.

 

 

츠마미 4 - 전복술찜(무시아와비)

전복은 씨알도 굉장히 크고 탱탱 쫄깃하니 좋았다. 다만 게우소스는 입자도 다소 느껴지고 너무 담백해서 내 취향은 아니었다.

 

 

츠마미 5 - 도미(마다이)

활도미회처럼 굉장히 깨끗한 느낌의 도미. 신선함은 느껴지나 감칠맛은 부족했다.

 

*츠마미 6 - 활고등어(나마사바)

요근래 먹었던 고등어회 중 최고였다. 선도가 너무 좋아서 파나 생강은 필요 없었다. 비린맛은 전혀 없었고 기름기도 굉장했다. 가장 기억에 남는 츠마미.

 

 

*츠마미 7 - 쥐치+쥐치간(카와하기)

역시나 신선해서 그런지 설탕을 넣었나 싶을 정도로 쥐치간이 정말 달달했다. 쥐치회도 여유있게 들어있어서 술안주로 굉장히 좋았던...
두 번째로 기억에 남는 츠마미.
 

 

스이모노

중합이 들어간 깔끔하고 담백한 스타일

 

츠마미 8 - 잿방어(간파치)

끝물인 잿방어지만 약간의 서걱거림도 느껴지고 기름짐도 아주 좋았다.

 

츠마미 9 - 광어(히라메)

김소스를 곁들인 광어. 이 날 광어가 도미보다 훨씬 맛있었다. 흰살 생선의 단 맛도 느껴지고 찰진 식감이 인상적이었다.

 

 

츠마미 10 - 아구간(안키모)

기름지지만 아주 깔끔하고 야들야들한 느낌의 안키모.제품 안키모와는 차원이 다르다.

유자폰즈 소스보다는 이렇게 산미가 느껴지는 간장소스가 밸런스 측면에서 더 좋아보인다.

 

 

츠마미 11 - 타마미소 야끼나스
(계란노른자 된장소스 가지구이)

온도감도 너무 좋고 가지의 촉촉한 속살과 고소한 타마미소 소스가 굉장히 잘 어울린다.
츠마미 맛집이다.
 

 

츠마미 12 - 중합 간장조림

술안주 그 자체. 문어조림과 비슷한 달짝지근한 간장양념도 맛있었고, 쫄깃한 중합의 식감도 좋았다.

 

 

츠마미 13 - 바다장어구이

(아나고 시랴야끼)

이전 방문인 분스야의 아나고 시라야끼가 역대급이라 비교가 많이 되었던 츠마미. 겉은
탄 맛이 강하게 느껴졌고 쫄깃한 느낌도 다소 부족했던...

오이 특유의 향도 남아있어서 오이도 조금 더 강하게 절이는게 좋을 듯 하다.

 *츠마미14 - 참치유부말이

자본주의 맛 그 자체. 네기토로의 부드러움에 단무지로 식감을 살리고 겉만 살짝 아부리해서 주셨다. 유부 물기를 잘 제거해주셔서 유부 특유의 맛이 강하지 않아 좋았다.

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뒷주방 요리는 완성도 측면에서 살짝 아쉬운 부분도 있었지만 생선만큼은 압도적인 선도를 자랑했다. 웬만한 미들급에서도 맛보기 힘든 원물 퀄리티였기 때문에 니기리(스시)가 더욱 기대됐는데...

 

다음 편에 계속