제주 이와이/ 제주 오마카세, 기회 비용#2

제주 이와이/ 제주 오마카세,

기회 비용#2

 

스시 1 - 다금바리(쿠에)

서걱 쫄깃한 식감에 깔끔 담백했던 다금바리(자바리). 끝에 은은한 단 맛이 남는다.

특유의 프레시하면서 향긋한 향이 부족했던 뿌리와사비. 매운맛보다는 무맛이 더 많이 느껴졌다.

스시 2 - 방어(부리)

어딜 가든 아직 겨울이 아니라 기름짐이 부족한 방어. 시마아지처럼 담백한 맛이 더 강하게 느껴졌다.

샤리는 스나 간은 거의 없는 편이며, 쌀알 표면은 깨짐없이 좋았다. 완전 드라이하진 않고 수분감도 적당히 느껴지는게 가네끼 스시의 샤리를 닮아있다.

 

스시 3 - 참돔 뱃살 마스까와(마다이)

참돔 특유의 향미는 부족했던

스시 4 - 참다랑어 적신(아카미즈께)

젤리같이 탱글한 느낌이 아닌 부드러운 스타일의 아카미. 은은하고 깔끔한 산미가 고루 퍼져 있다.

 

스시 5 - 도화새우(보탄에비)

뿌리와사비를 새로 갈아주셨는데 무맛보다 매운맛이 더 올라와서 좋았다.

단 맛이 나는 것은 단새우와 비슷하나 식감 차이가 있다. 단새우는 탱글 탱글한 치감이라면 도화새우는 결이 느껴지는 쫄깃한 치감이다.

 

*스시 6 - 세겹쥐기 참다랑어 대뱃살(오토로)

정제된 깨끗한 기름맛. 젤리같은 식감. 산미도 은은하게 느껴지고...

단면적이 넓어져서 훨씬 부드럽고 기름 맛이 풍부하게 느껴진다. 베스트 중 하나

 

스시 7 - 새끼 전갱이(코아지)

살점이 두꺼워 입 안 가득 꽉차는 느낌이었고 비린맛 전혀 없는 깔끔한 기름맛이 느껴졌다.

 

다만, 야쿠미도 없었고 시메도 안된 느낌이었기 때문에 단순히 샤리 위에 회를 얹어 먹는 느낌이라 아쉬움이 남는다.

 

*스시 8 - 고등어 봉초밥(사바보우즈시)

역시 고등어를 바로 받아 쓰는 제주도라 그런지 선도가 너무 좋다. 생강이나 시소 없이 시메사바,샤리,와사비 뿐이었지만 비린맛이 전혀 없었다.

같이 내어주신 식초에 한 달 숙성한 김소스도 색달라서 좋았고...

 

스시 9 - 카이센동

네기토로,단새우,이꾸라,고성산 우니 등을 올려주신 카이센동. 유자의 산뜻한 향도, 바삭한 김(노리)도 좋았으나 고성산 우니가 에러였다.

재료들을 비비고 나니 쿰쿰함은 없었지만 씁쓸한 맛의 우니가 전체적인 맛을 해치는 느낌이었다.

 

식사 - 오차즈께

버섯 솥밥에 도미 머리, 가쓰오부시 등을 넣고 우려낸 육수를 부어 오차즈께를 만들어 주셨다.

위에는 금태와 참나물을 올려주셨는데, 슴슴하면서 시원한 국물이 과음한 다음 날 해장으로 먹으면 딱일 듯 했다. 솥밥이라 밥알이 하나하나 살아있다.

 

호지차와 감귤로 만든 디저트를 올려주시면 코스가 끝난다.

 

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제주도의 강한 지역색을 기대하고 방문했던 제주 이와이. 기대가 컸던 만큼 실망감 역시 컸다.

다금바리, 한라산 표고버섯 외에 제주도의 색이 묻어나는 재료는 없었으며, 츠마미 7개 & 스시 9개로 런치코스인가 착각이 들 정도로 짧았던 구성도 아쉬움이 남는다.

물론, 스시 하나 하나의 임팩트가 강했다면 평이 달랐을 수도 있었겠지만 전반적으로 맛이 다소 비어있는 느낌이었다. 샤리의 염도와 스도 약한 편인데 별도의 부재료도 없다보니 더 그렇게 느껴졌을지도.

같은 금액이라면 다금바리 혹은 돌돔을 전문적으로 취급하는 횟집을 가는 편이 제주도 여행의 취지에 더 맞지 않았을까...아쉬움이 많이 남는 스시야